Patate douce et banane plantain jouent des coudes pour se faire une place au côté de la traditionnelle pomme de terre. D’autres «nouveaux» légumes devraient leur emboîter le pas, à commencer par le manioc.

Rarement servie seule en garniture,la banane plantain vient souvent compléter une petite  portion de féculents ou de légumes.

Les légumes prennent le large. Si la pomme de terre reste bien évidemment la reine des accompagnements, les Français n’ont rien contre quelques infidélités passagères. C’est du moins ce que laisse entendre leur engouement pour les légumes anciens par exemple. Topinambours, rutabagas et autres héliantis sont les stars des magazines de cuisine et ont retrouvé leurs lettres de noblesses dans le coeur des consommateurs. Et si c’était maintenant au tour des légumes… lointains ? Utilisée dans la cuisine asiatique, africaine et antillaise notamment, la banane plantain est, sous ces latitudes tropicales, l’équivalent de la pomme de terre. Elle est aussi appelée le légume fruit parce qu’il s’agit d’un fruit mais qui se consomme comme un légume, toujours cuit.

Le manioc pourrait bien être le légume lointain à atterrir dans les assiettes des Français. Ici les Croustilles proposées par Pure & Simple by ACE.

Le manioc tente l’aventure

La frite est effectivement la forme qu’ont choisie les intervenants pour implanter la plantain en France. Avec deux stratégies différentes : ACE International Foods importe des frites de banane plantain élaborées par son partenaire américain MIC Food pour être « au plus près de la zone de production des fruits », tandis que Tuistino sélectionne des bananes fraîches qu’elle transforme ensuite dans son usine normande. Quoi qu’il en soit, le discours est le même, il s’agit d’oeuvrer pour faire connaître le produit et de réussir à l’imposer comme garniture, au côté des autres féculents… pour changer de l’ordinaire et élargir les horizons gustatifs des papilles franchouillardes.D’autres légumes tropicaux veulent aussi endosser cette mission. A l’instar du manioc qui compte bien grossir les rangs de ces « légumes alternatifs ». Ce tubercule fétiche des aventuriers de Koh Lanta offre une chair blanche très intéressante en termes de saveur et de propriétés nutritionnelles. Pure & Simple by Ace a lancé des Croustilles (purée de manioc reformée en frite de 28 grammes. « Notre travail sera dedémystifier ce produit encore méconnu mais nous sommes encouragés par un très bon accueil de la part des chefs qui l’ont essayé », se félicite Corinne Ajinca.

La patate se la coule douce

Si le manioc n’en est qu’à ses balbutiements, la patate douce a déjà une position plus confortable. C’est incontestablement l’alternative aux féculents classiques la plus connue en France. Et, logiquement, celle pour laquelle l’offre est aujourd’hui la plus développée. Au point d’intéresser des géants comme Mc Cain. Fort de sa présence outre-Atlantique où la patate douce fait véritablement partie des habitudes alimentaires, Mc Cain a lancé en début d’année Sweetatoes, une gamme de deux références de frites de patate douce (coupe classique 10/10 ou crinkle pour un côté plus ludique). Avec deux points forts à faire valoir auprès des clients restaurateurs : l’originalité et la rapidité de remise en oeuvre. « Nous sommes sur la même technicité que les frites de pomme de terre que les restaurateurs maîtrisent, c’est un atout pour le développement de la patate douce en restauration », souligne Caroline Skorupinski, responsable marketing food service chez Mc Cain. Une purée viendra compléter cette offre à l’occasion des fêtes de fin d’année. Ardo propose aussi de son côté des cubes de patate douce précuit qui se prêtent à différentes utilisations (frites, au four, à la vapeur, etc.). Pour se différencier de l’offre existante, ACE Food international souhaite proposer dès le début 2012 des produits élaborés à partir de patate douce blanche. «Une variété un peu plus raffinée dont la texture est plus ferme que sa cousine à chair orange », argumente-t-on chez l’importateur. Quant à savoir si ces « nouveaux » féculents supplanteront un jour la pomme de terre, la réponse est évidemment non. Toutefois, ils peuvent trouver une place confortable et permanente dans les menus des restaurants et dans les bacs des grandes surfaces. Comme le quinoa au côté du riz par exemple. Reste que le chemin est long pour faire connaître ces produits. Les intervenants s’appuient sur des opérations comme « La semaine du goût » pour tenter de séduire les collectivités. « Une chose est sûre, la disponibilité des produits prêts à l’emploi, est une vraie force pour conquérir ce nouveau public », souligne Jeanne-Claire Serre, responsable commerciale chez Tuistino. L’envie de rompre avec le quotidien et de faire voyager les papilles fera le reste !

n F. T.

Le monde du surgelé – Novembre / Décembre 2011

Bonjour à tous,

Nos produits étaient au menu d’un «dîner presque parfait» sur M6,  il y a quelques jours.

Félicitations à Sandra d’Orléans qui a su régaler ses convives, mettre en avant nos produits : elle a gagné la compétition cette semaine là.

A voir absolument les minutes 37 à 42… banane plantain et frites de manioc, signées Pure&simple by Ace.

http://www.m6replay.fr/#/emissions/un-diner-presque-parfait/34716

Nous attendons vos commentaires sur notre page Facebook…

http://www.facebook.com/pages/Puresimple-by-ACE/186253168093878?sk=wall

très cordialement,

Corinne AJINCA

Directrice commerciale et marketing

Ace International Food commercialise des fruits et légumes aux saveurs d’ailleurs


Situé à Saint-lyé-la.Forêt, Ace vend des fruits exotiques. La jeune société veut avant tout éveiller la curiosité du consommateur.
Une détermination puisée dans un parcours professionnel riche d’une quinzaine d’années dans le secteur du marketing et du
Commerce.
2010, passage à I ‘autonomie avec la fondation de la société Ace international Foods qui compte trois salariées. Corinne Ajinca se raconte en toute simplicité, rappelle que le maître mot de leur entreprise fondée avec Sylvie Barnot est la « curiosité »

Âgée de 39 ans, cette mère de famille de trois enfants, originaire de Saint-Cyr-en-Val, commercialise des fruits et des légumes exotiques. Rien à voir cependant avec une simple logique d’exportation. Il s’agit ici de déployer une véritable stratégie commerciale, dont elle maitrise tout à la fois l’aval et l’amont À savoir, connaitre l’origine de la production mais aussi prendre le temps de voir la demande émerger su le marché français.

Travail avec les professionnels
Premières étapes avec trois produits. Le premier est la carica du Chili. Cette espèce de Papaye est particulièrement goûteuse
et déià prisée localement.

Départ dimanche Pour les USA
Hasard des rencontres. En janvier dernier, Corinne Ajinca a été repérée par les services de I ‘ambassade américaine à Paris puis sélectionnée Pour faire partie du programme des Visiteurs internationaux. Existant depuis 1945, ce dispositif favorise les liens entre des Européens et des Américains Chaque année, une délégation est ainsi constituée. cette année, ceIle composée pour la France compte 31 membres. lls s’envolent dimanche et reviendront le 16 octobre. Le Programme prévoit des rencontres
avec des élus mois aussi des dirigeants ou des universitaires à Washington, Phoenix, Son Francisco et New york. L’occasion pour Corinne Ajinca de nouer des contacts avec différents industriels américains.

« J’ai pris contact avec m partenaire implanté à New York d’origine chilienne. Il exporte déjà ce fruit sur le marché américain », Corime Ajinca négocie avec succès la commercialisation exclusive pour la France, la Belgique et la Suisse. Elle porte ses premiers fruits.
« Nous sommes déjà référencés à la Grande épicerie de Paris et travaillons avec une dizaine de restaurateurs, dont le Domaine des Portes de Sologne », L’ambition est d’abord de se positionner sur une logique qualitative plus que de volumes. Autres fruits et légumes commercialisés, la banane plantain et la frite de manioc. « L’accord a été passé avec un exportateur de Miami originaire du Honduras. »
Fin janvier, les produits ont déjà été repérés lors du salon Sirha qui réunit des professionnels de la restauration et de l’hôtellerie. « Nous avons aussi été présélectionnés parmi 120 produits pour le concours de l’innovation lancé par lntermarché.
Vingt seront retenus et référencés nationalement durant trois mois. » Le couperet tombera le 27 septembre.

Semaine du goût
Action menée pour faire connaître leurs produits, un démarchage auprès des collèges du Loiret, en prévision de la semaine du goût organisée du 17 au 23 octobre. L’objectif, que la restauration collective locale puisse découvrir ces fruits et légumes.
« Nous avons déjà des réponses positives. L’ambition est de pouvoir séduire une dizaine d’établissements. »
Soulignant que la chaîne de production s’inscrit dans une logique d’économie raisonnée, la directrice commerciale d’Ace
International Foods annonce déjà deux nouveaux produits pour début 2012, la purée de patates douces blanches et le
100 % jus de carica « Un délice », annonce Corinne Ajinca. On est prêts à la croire, déjà curieux de ces saveurs d’ailleurs.

Matthieu Villeroy

La république du centre – 22 septembre – 2011

Variété execptionnelle de papaye, la carica du Chili a des saveurs de mangue, ananas, poire et pêche.

Cultivée dans le nord du Chili, elle est le fruit du papayer des montagnes, herbe géante très délicate, à la durée de vie de 6 ans. Sa récolte a lieu deux fois dans l’année : de mars à mai et de septembre à novembre.

D’un point de vie nutritionnel, la cacica est riche en vitamine C et en fibres. Son parfum délicat invite à la gourmandise ? Sa couleur jaune d’or renferme une promesse de délices. Ce fruit se marie délicatement aux tartes, viennoiseries, pâtisseries et autres pains gourmands.

WWW.carica-chili.by-ace.com

Ou

02 38 91 39 05

Source : Question Boulange -Septembre 2011-

« Bonjour,

j’ai testé cette croustille (frite de manioc) il y a peu elles peuvent très bien être servies avec des produits salés ou sucrés par exemple comme des finger’s accompagnant une fondue au chocolat aux zestes d’oranges confites et en salé pour les plongez par exemple dans de délicieux œufs a la coque a la purée de truffe etc. etc. laissez donc voguer votre imagination a bientôt et dites nous Le Chef (curieux) Patrick. »

Patrick Asfaux chef étoilé au Guide Michelin

Message envoyé depuis le site aftouch-cuisine.com