Crème de banane , marmelade d’oignons à la framboise

recette pour 6 personnes environ: 

 

pour la marmelade d’oignons: ( 1 heure prépa)

6 oignons rouges + vinaigre framboise+sucre+ qq framboises fraiches si possible

 

1/ couper les oignons très fins,

 

2/dans une casserole, mettre oignons coupés, ajouter vinaigre à hauteur des oignons+ sucre à hauteur aussi, bien diluer

 

rajouter 3 cuill à soupe d’eau

 

3/mettre sur feu vif pour réduire, puis réduire et laisser environ 1 heure, surveiller.

 

pour la crème de plantain :

ingredients :

1 gros oignon blanc

huile d’Olives

20 – 24 morceaux de bananes plantains  ( compter l’équivalent d’une banane plantain par personne/ 3-4 morceaux par pers)

rhum

creme fraiche entière liquide

coriandre, romarin.

bouillon de légumes ( environ 1 litres )

 

1/ découper l’oignon en gros, le faire revenir dans une casserole, dorer légerement, rajouter la plantain , flamber avec le rhum,

 

2/dès épaississement , rajouter le bouillon de légumes , remuer.

 

3/ rajouter la crème fraiche liquide, branche romarin, coriandre, laisser cuire tranquillement.

 

4/ mixer la crème de plantain, saler, poivrer.

 

5/ garder qq morceaux de plantain à part,  au chaud pour le dressage ou faire revenir dans une poele des la banane plantain tapotée dans de la maïzena.

 

DRESSAGE chaud

Crème de plantain, un morceau de banane plantain , puis confiture d’oignons

 

bon appétit