Ingrédients pour 6 personnes
1.2 kg net de dos de chevreuil paré
60 cl de jus de veau
20 cl de vin rouge
24 pièces de croustilles de manioc
120 g de carica
200 g de chocolat noir Manjari
1 litre friteuse huile
100 g de beurre
Sel fin
Poivre blanc du Moulin
Progression de la recette
Portionner les médaillons de chevreuil. Les rôtir au beurre dans une poêle. Assaisonner. Cuisson 3 minutes de chaque côté environ. Laisser se poser.
Déglacer au vin rouge les sucs de cuisson. Mouiller avec le jus de veau. Porter à ébullition. Incorporer le chocolat en copeaux. Assaisonner. Passer à l'étamine.
Faire chauffer l'huile de friture à 180°C. Plonger les croustilles de manioc surgelées 3 minutes environ. Les déposer sur papier absorbant et les saler.
Au dressage, disposer un morceau de carica sur les médaillons de chevreuil. A côté, superposer les croustilles de manioc. Ajouter la sauce chocolat.
Commentaires et conseils du Chef
La légère amertume du chocolat se marie bien avec le gibier de caractère et la douceur de carica.
Utiliser du poivre blanc. Prévoir 4 maniocs par personne.
Le meilleur moment pour saler la viande est en cours de cuisson.
Avant la cuisson, le sel fait sortir l'eau et le sang s'échappe.
Le restaurant Le Week-end à Chécy a fêté ses 40 ans en 2014.
A l'origine, le restaurant était ouvert seulement le week-end, d'où son nom.
Aujourd'hui, ce restaurant très agréable, a une capacité d'accueil de 90 personnes.
Une carte renouvelée 4 fois par an apporte de la variété et de l'originalité à ce restaurant qui a su devenir une référence en région Centre.
Visiter le site sur www.restaurant-leweekend.com
« Retour
Partager la recette sur Facebook
Imprimer la recette
Voir la vidéo
Comment
commander ?