Ingrédients pour 4 personnes
4 petits oignons
1 cc d'huile de colza
312 g de cœurs de plantain
312 g d'écrasé de patate douce orange
2 morceaux de gingembre frais de 4 cm chacun
1 bouquet d'aneth
4 maquereaux vidés et écaillés. Encore mieux, demandez à votre poissonnier de lever les filets, vous éviterez les arêtes.
Sel, poivre blanc du moulin
2 cc de jus de citron
Préparation : papier alu, huile
Peler et émincer les oignons. Les faire revenir dans l'huile très chaude jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Décongeler les cœurs de plantain en 3 min au micro onde. Les détailler en bâtonnets. Les mettre avec les oignons. Peler le gingembre, laver l'aneth, émincez-les et ajouter au mélange oignons-plantains.
Laver les maquereaux. Faire 3 incisions sur la peau, sur chacun des côtés. Saler, poivrer, citronner. Préchauffer le four à 220°c.
Etaler un peu de la préparation aromatique, puis un maquereau sur chaque feuille d'alu. Recouvrir le poisson avec le reste de la préparation, saler, poivrer. Refermer chaque papillotte. Enfourner et laisser cuire environ 20 minutes.
Servir avec 1 portion d'écrasé de patate douce orange.
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