Intérêt nutritionnel et production



Le manioc
100 g de manioc vous apporte 20 % des AJR* en magnésium.
Le manioc est également une excellente source de vitamine C, B1, B2, B3, B5, B6 et B9. Il contient aussi du cuivre et du phosphore.
(*) apports journaliers recommandés : 5 à 6 mg/jr/kilo de poids de corps, soit 350 mg pour un homme de 70 kg, à moduler en fonction de l'âge, de l'activité physique...
Sans gluten, le manioc permet de réaliser un couscous de manioc, appelé l'attiéké ou une tortilla, appelée cassave.
La production mondiale de manioc est d'environ 250 millions de tonnes/an (pas si loin derrière la pomme de terre avec environ 320 millions de tonnes/an et pourtant si peu connu chez nous).

La plantain
Riche en glucides complexes (amidon) et en fibres, la banane plantain est une bonne source d'énergie, progressivement métabolisée par l'organisme.
Elle apporte aussi une quantité significative de minéraux et oligo-éléments (en particulier de potassium, de magnésium, de fer et de zinc) ainsi que des vitamines du groupe B.
La banane plantain se consomme principalement en banane-légume, en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.
Sa production mondiale est de 90 millions de tonnes/an.

La patate douce
Cette ipomée est riche en vitamines B6 et C, en cuivre et en manganèse. La patate douce orange contient une grande quantité de bêta-carotène précurseur de la vitamine A.
Très riche en amidon. Bonne source de potassium et de vitamine B9 (acide folique). Elle accompagne viandes et poissons avec délices.
Elle est probablement originaire d'Amérique du Sud. En région tropicale, la culture peut se faire toute l'année.
Sa production mondiale annuelle est de 145 millions de tonnes/an.

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